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Sans Gluten, naturellement

Dans son livre Sans gluten naturellement, l’auteure Valérie Cupillard souhaite nous montrer que cuisiner sans gluten peut être très simple. Elle propose plusieurs astuces ainsi que des recettes originales pour aider à adopter une alimentation plus équilibrée en renforçant la santé. Toutes les recettes recensées dans cet ouvrage sont sans laitage et sans farine de blé.

Description

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Des solutions alternatives au gluten

Sans gluten naturellement vous propose d’autres alternatives pour remplacer le gluten. Il commence avec une préface du docteur Jean Seignalet, maître de conférence à la Faculté de Médecine de Montpellier. Ensuite, l’auteure vous présente les grands principes du régime sans gluten ainsi que les aliments de substitution qu’il faut utiliser. Elle vous prouve que vous pouvez réussir à tout faire, même en supprimant des ingrédients basiques issus de la cuisine traditionnelle tels que le blé, l’avoine, l’orge ou encore le seigle. De plus, le plaisir gustatif est conservé puisque vous apprendrez à savourer de nouvelles saveurs tout aussi délicieuses.

Les ingrédients de base du régime sans gluten :

• Les amandes

• les châtaignes

• le manioc

• le millet

• les noisettes

• les noix de cajou

• les patates douces

• les pommes de terre

• les pistaches

• le quinoa

• le riz

• le sarrasin

• le soja

• les légumes secs

 

Des recettes inédites

Voici des exemples de recettes tirées du livre Sans gluten naturellement :

• Crumble d’amande à la ratatouille

• Velouté de châtaigne aux oignons

• Tapioca au chocolat

• Pudding de millet

• Fond de tarde noisetté

• Gratin de courge à la purée de cajou

• Pâte à crêpes au lait de coco

• Croque-monsieur de patate douce

• Blanquette de pommes de terre et de tofu

• Macarons aux pistaches

• Couscous de quinoa aux légumes

• Friands en feuilles de riz

• Steaks de sarrasin

• Mousseline de pomme citronnée au lait de soja

• Coulis de lentilles

 

Recette : crème pâtissière à la farine de riz

Voici un exemple de recette sans gluten mise en œuvre par Valérie Cupillard : la crème pâtissière à la farine de riz.

Les ingrédients (pour deux coupes ou une saucière) :

• 3 jaunes d’œufs

• 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet

• 3 cuillères à soupe de farine de riz complet

• 2 verres de lait de riz

Tout d’abord, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, puis incorporez la farine de riz complet en délayant avec le lait de riz. Placez le mélange sur feu doux et faites-le épaissir en tournant régulièrement. Pour finir, parfumez cette crème avec une goutte d’huile essentielle de citron, de bergamote ou bien d’orange bio.

Fiche technique

Nombre de pages128 pages
Auteur(s)Valérie Cupillard
EditeurLa plage
ParticularitésPréface du docteur Jean Seignalet

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